原価率の設定について
繁盛店であると
看板商品については、40%以上ってケースもあったりします。
集中させることで仕込みを効率化させていたりすることもあるそうですが、、、家賃が安いとそれこそ、50%以上なんてケースもあるそうです。
ただし、、、次に売れるサブの商品は、原価率が低く、魅力的な商品が必要です。
ご飯ものみたいな、メイン商品とセットで、ついつい注文してしまうようなものがいいと思いますが、
数値管理の上で、30~35%なんていっても、全部の商品をというわけでなく、平均して30%前後にしてもらうとお値打ちある看板が一つ完成するようにメニュー構成してもらえればと
