飲食店をスタートする計画書を拝見していて
１０坪超えて、人が必要になってくるケースよく見ます。
夫婦でお店をするケースには、
大抵はなんとかなる。
２０～３０代の女性だと、もしかしての妊娠や、お休みするなんて時期がくることも将来設計の中には入れてほしいなとも思うところです。
アルバイトを雇ってホールに入れる。
都心部の高級なお店の場合には、アルバイトの高校生大学生・・・・では厳しいのかなと
どうやってもサービスの質が、プロのサーブをする方になれている高級店に来る方には残念に感じられてしまうことがおおいです。
仕込みについての面では
残業の規制や、労働時間や、仕込みの仕方を教える時間も時給が発生するのが今日この頃だからこそある意味で、機械を上手に組み合わせて、オーナー一人で出来てしまうとか時短するってことも今後のメニュー構成の視点には必要なものと感じています。