最近ははまってしまった本で、
はやらない理由
１．顔のあるメニューでない
２．看板商品がない
３．「素材にこだわっている」「カラダにやさしい」などの文言がテーマ
４．一流店みたく、客単価を上げようとしている
５．単価が高いのに、一流店と同じ調理技術がない
６．単価が高いのに、一流店と同じ
７．恰好をつけている
８．空間と値段があってない
９．地域のお店と値段があってない。
列挙されていました。
なんか行きたくなる個人店ってこと振り返って考えると
・看板メニュー
＞また、食べたくなるもの
＞カレーなら、定食なら、、、あそこかなと３つ目まででに思い浮かぶ、味・盛り付け等
・エッジの効いたオーナー
＞会話が面白い
＞話を聞き上手
＞地域のことを聞ける
・落ち着く空間か非日常感
＞言葉にはしにくい、なにか落ち着く感
＞自慢したくなる写真撮影スポットがある
＞家ではないんだけど、落ち着くなど
があるなと感じます。