席数と売上の関係性は、あります。
まったく未経験の方がスタート飲食店で、２０席もあったら注文・調理・配膳・片づけ・洗い物・お会計と一人でやるの無理に近い。
個人的な印象ですが１０席以下にしておいてもらうってのもいいかもしれませんね。
お店が小さいため、家賃も安くて済みますから、リスクを管理するにはいい範囲かとも思っています。
席数 × 客単価 × 回転数＝ １日の売上
客単価や回転数を増やすための工夫や仕掛けは出来ても、席数はどうしても増やすってスタートした後では難しいです。
１日の売上から、材料などの原価や経費を計算して、月々どのくらいになるのか一度計算してくださいね。